休日の食材調達の旅
定休日の今日は食材調達の旅。
鎌倉、三浦、辻堂、小田原へと。
まずは、鎌倉へ野菜調達。
料理は野菜によって生かされ旬を感じる
ものです。
僕の料理では主素材より大切な役割を果たします。
今は冬野菜から春野菜に変わる微妙な時期。
市場へ行けば、新じゃがや新玉ねぎ、筍が出ていますが、それは九州方面の南の旬素材。
関東の旬素材ではありません。
手を出してしまいたくなりますが、これに手を出してはいけません。
あくまでも、関東の旬を表現しないといけません。
なぜなら。
関東に旬がくる前に使ってしまったら
関東に旬が訪れた時にはメニュー変えをしなければなりません。
関東に旬が訪れた本当に良い時に旬の素材を生かすのが僕流。
冬野菜が入り交じった鎌倉野菜の中でも
今だと思う素材を調達。
ロロッサ。カナリーノレタス。ハンサムレタス。ワケギです。
次は三浦へ行き魚を。
今日は海は荒れていないのに
水揚げは少ない。
普段は使わないアジが良かったので
アジ。
さらにスズキに金目鯛、カサゴを調達。
次は辻堂に行き旬の大ハマグリを。
さらに小田原へと行き、ブラッドオレンジを調達。
僕の春を定休日を使い思う存分、調達して来ましたよ。
