たった一品に渾身の思い
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ナチュラルフランス料理エリゼ光◆
長ネギの温かいプレッセ
黒ムツのしゃぶしゃぶトリュフ風味。
さらっとメニューを言ってもわからないですよね。
詳しく説明致します。
なにげない一皿ですが途方もない時間がかかっております。
業者に電話して素材が届くわけでは御座いません。
まずは生産者を回り美味しい長ネギを調達して
漁港へ行き黒ムツを調達して
森に行きトリュフを探して。
そこから仕込み。
長ネギをローストして円形にプレスし
黒ムツをさばき昆布出でしゃぶしゃぶにし
長ネギとトリュフソースを流します。
長ネギソースはゆっくりとソテーし鶏ブイヨンで
煮てソースに。
トリュフソースは分かりやすく説明すれば
トリュフとバルサミコ酢で作ったポン酢のようなソースです。
長ネギのフリットをあしらい完成です。
たった一品の料理に３日を費やしております。
●エリゼ光
●しょうゆきゃふぇ
フレンチもカフェも同じ場所で営業致しております。
横浜市中区山手町246カーネルスコーナー2階
電話 045-621-4890
https://elysee-hikaru.com