悪天候の今日の食材調達
今日は定休日でおもいっきり食材調達が出来る日。
だが朝から雨。
いやな予感がしたが、それでも行く事にした。
まずは鎌倉へと。
やな予感的中。
生産者はほとんどいない。
野菜はあきらめて漁港へと。
そこでも、やな予感的中。
刺し網の漁師さんは誰も出ていませんでした。
それでも、あきらめるわけにはいきません。
だって予約を入れて楽しみにしているお客様がいるでしょう！
すいません。材料がなくて料理が作れません。
なんて言い訳は最後の最後の言い訳。
とりあえず、漁港を駆けずり回り魚を調達してから。
鎌倉を後にし佐島へと。
お！船が出ている！
ここは定置網船があるから少々の悪天候でも出られたのでしょう。
どの魚も水揚げされたばかりのピチピチだ。
触れただけで違いがわかる。
まるで力を入れていない自分の太ももを触っているからのように、弾力があるふわふわした水揚げされたばかりの新鮮さ。
そう。硬直していないのです。
地の魚は市場より値段がはるがハズレはない。
さらに目利きして選べば最高の素材が手に入ります。
市場へ行けば地元の漁港より安く手に入りますが、正直、それなりで僕のやる気を掻き立てる事は出来ません。
自己満足かもしれませんが
自信を持って出せる素材こそお客様に伝わると自己満足をお客様に伝えらればと考えております。
ただ僕の料理は、刺身や焼肉とは違い主素材だけを味わう料理ではありません。主素材と旬の野菜との調和が僕の料理。
三浦で少しの料理は調和したが納得はいっていないのが心残りですが、まずまずの調達でした。
いや野菜も選ばなければ、いくらでもありましたよ。
でも今さら冬野菜を日っ張り出したくないので新鮮な野菜なら何でもいいわけではありません。
魚は鮮度。野菜は旬を大切にしたいです。
僕の自己満足。是非、味わいに来て下さい。
メジマグロ、ホウボウ、黒ムツ、メダイなどを調達致しました。
お待ち致しております。
