夜明け前の食材調達。
今朝は夜明け前の３時に起きて市場へ。
そろそろランチメニューを変更したいと思ってね。
ランチのために…。寝る時間を惜しんで…。
そう思うかもしれませんが。
いやいや。ランチである程度、リーズナブルな価格で良いものを出さなければならないので業者には頼まず、自分の時間を削り
中間マージンをカットして良い料理を出さなければなりません。
地元にはない、シジミと白子、カジキを調達するために。
ランチの次の魚はカジキ料理を出したいと思い狙いはカジキ。
安価な冷凍カジキもあったが高価なフレッシュに決めました。
いいのか悪いのか？
オーナーなのに素材を見る目は料理人。
いい素材をお客様に味わって頂きたいと
際三度返しになってしまう。
いや～素晴らしいカジキでした。
見た目にはわからなかったのですが
包丁を入れると皮と身の間の脂！
腹身の脂。
包丁が脂におおわれ包丁が入らないほどでした。
ビクッりするほどのカジキに大満足です！
