今月のメニューをご紹介
今月のメニューをご紹介致します。
テーマは
<三浦半島の美味しい冬を味わう>
(前菜)
◆鴨井漁港で水揚げされた
鮮魚の新ワカメ巻き
アサリとサフラン風味の
菊芋ソース、ほうれん草と共に。
○この時期の美味しい素材と言えば新ワカメです。
漁港のあちこちでワカメを干している風景がこの季節の風物詩です。
畑では菊芋とほうれん草が美味しい旬です
菊芋は和の素材に思えるかもしれませんがフランスでも
使われる野菜ですよ
◆紅しぐれ大根とももカブの
カーペット仕立て
鴨井漁港で水揚げされた鮮魚と共に
○冬野菜の代表と言えば大根
種類が沢山ある大根ですが
今回は紅しぐれ大根をカーペットに見立て
赤くて甘いももカブもカーペットに見立て鴨井漁港で水揚げされた鮮魚を挟み
蜂蜜のドレッシングで味付けを致しました。
(魚料理)
◆鴨井漁港で水揚げされた鮮魚のポワレ、新玉葱の葉ソース
新玉葱のロースト添え
○魚料理はその日の水揚げ次第。
どんな魚かは分かりません。
合わせるソースは
出始めた新玉葱の葉。
そして新玉葱のローストを添えた春の顔を覗かせる料理です。
(肉料理)
◆横浜、平本牛のロースト
菜の花のソース、トリュフ風味。
○当店の定番肉料理と言えば
横浜平本牛。
この季節は旬の菜の花を合わせ今季終盤の国産トリュフの風味を付けました。
菜の花は観賞するのは春ですが食べるのは今です
トリュフの収穫も今季は今月で終わりです。
終盤を迎えたトリュフの香りは今が一番の香りです。
(デザート)
○使う素材はイチゴ
土栽培イチゴにこだわっております。
その味わい風味は土栽培にしか出せない味わいです。
イチゴを使ったデザートを
ご用意致しております。
○ご希望があれば
当店のスペシャル
生プリンをショコラ風味に仕立て、さらにトリュフの風味を付けた
◆ショコラ生プリン、トリュフ風味
のご用意も出来ます。
