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ナチュラルフランス料理エリゼ光◆
◆しょうゆきゃふぇ◆
今日の食材調達
まずは三浦へ行き
イチゴ。
次は漁港へと行き魚を。
お～今日はカサゴが沢山、水揚げされているね～
大きなカサゴはウッカリ、カサゴ。
華やかな模様のカサゴはアヤメカサゴ。
やっぱりカサゴは美味しい魚ですね。
メトウイカやスズキも調達しましたよ。
次は畑で春キャベツを。
そろそろ終盤かなと言う感じです。
筍は最盛期でどの生産者を回っても
大きな筍が山積みでした。
勿論、筍も調達しましたよ。
三浦を離れ江ノ島へと向かい
ハマグリを調達。
ハマグリの美味しさは身より、その煮汁です。
ソースと言う表現を生かしたフレンチに向いた素材です。
ハマグリのソースは本当に美味しいです！
これで食材調達は終わりではありません。
秦野へと向かいパンに使う小麦粉を調達。
様々な素材を調達したと言う事は
一つ。一つ。下処理をして使える状態にしなければなりません。
途方もない時間をかけて仕込みをしていきます。
僕の料理は業者が素材を持ってきてくれる訳ではありません。
素材の全ては自分の目で確かめた素材です。
料理も人に任せる事なく、なるべく自分で作っております。
沢山の予約は受け入れられませんが出来る限りの
お客様を受け入れ致しますので
予約をしてご来店下さい。
お待ち致しております。

フレンチもカフェも同じ場所で営業致しております。
横浜市中区山手町246カーネルスコーナー2階
電話　045-621-4890
https://elysee-hikaru.com