今日の食材調達はしらすから
今日は定休日の思い切り食材調達の日。
まずは佐島の山茂丸に行きしらすを。
解禁したばかりのしらすは僕にとっては
春を表現する素材です。
今回はしらすを主素材を引き立てる
ソースにし重要な脇役にします。
贅沢な使い方でしょう！
次は漁港へと行き水揚げされたばかりの
魚を。
今回は旬と言うより地魚らしい鮮度を重視して水揚げされたばかりのワラサ、スズキ、黒鯛などを、その場で僕が〆て神経抜きをしました。
夢中で作業をしたため写真を撮り忘れたのが心残り。
でも満足が行く魚が手に入り満足です。
やっぱり神経抜きした魚はパチッと身がプリプリになり地魚らしい僕好みの魚です。
ここまでの作業は魚屋はしてくれませんよ。
やっぱり自分がやらないとね。
他と同じ魚であっても僕の魚はそこが違いますよ！
料理する前の人手間がかかっておりますよ。
次は辻堂に行き旬の大ハマグリを調達して
秦野へと。
春の知らせスナップエンドが欲しくてね。
次は小田原へと行きオレンジを。
定休日は営業日以上にハードなスケジュールです。
さぁ～メニュー変えしますよ！
