今日の食材調達。
今日は定休日。
思い切り産地を回れる日です。
休みだからと言って寝坊する事なく
早朝から、まず鎌倉へと行き
野菜調達。
冬野菜が並ぶ中、さんざん使ってきた
冬野菜には手を出さずに
なるべく今を感じる野菜を調達。
ルッコラやカラシ菜などの葉物野菜で
旬を感じて頂きます。
次は江ノ島の小さな漁港へ行き漁師さんと会い、今、美味しい魚情報を聞きアオリイカを調達。
次は三浦へと。
イチゴ畑に行ってイチゴを調達。
まだまだ良い状態で本当に美味しいイチゴです。
次は横須賀でワカメを調達。
僕は神奈川で水揚げされたワカメが
好みです。
北の立派なワカメも使ってみたが
肉厚で立派なワカメですが立派過ぎて
僕の料理には合いません。
横須賀の薄っぺいワカメが柔らかくて僕の好みです。
ワカメの美味しさはなんと言っても鮮度。
やっぱりお膝元のワカメが美味しいです。
次は西神奈川の森に行きトリュフ狩り。
もう大きなトリュフはありませんでしたが
小さなトリュフを採って来ました。
納得がいく素材は集まりました。
さぁ～最高の素材を使い皆様をおもてなし致しますよ。
お待ち致しております。
