たらば蟹
市場を覗いたら生きたたらば蟹が。
年末は手が出ない値段でしたが
落ち着いた値段だったので手を出してみました。
たらば蟹は非常に気難しい素材で
元気なよく生きていないと使えません。
元気よく生きていないとボイルしても
身がしっかりとせずに溶けてしまいます。
脱皮したたらば蟹も使えません。たらば蟹は目利きが必要とする素材です。
毛ガニは、あまり目利きが必要なく
だいたい上手にボイルできます。
久々に良いたらば蟹に出会えたので
料理致しました。
★たらば蟹のグリエ、カニみそとキャベツのキャラメルソース。
キャベツのキャラメルソースは
四時間、じっくりと炒め作ったソースですよ。
オニオングラタンスープのように
ゆっくり、ゆっくりとキャベツを炒めて
作りました。
なにげないソースですが渾身のソースですよ。
