花付きズッキーニのファルシ
花付きズッキーニのファルシ。
ズッキーニのお花を使った料理です。
この素材を手に入れるには一苦労です。
ズッキーニとして販売する前にお花の状態で収穫をする。
これが生産者の理解を得られません。
お花の状態で収穫したら苗がダメになってしまう。
大きくして販売した方が売れるから
お花を収穫するなんて、とんでもない！
この意見がほとんどです。
理解ある、ごく少数の生産者から
譲って頂いた貴重な素材です。
お花の中は魚のムース。
ズッキーニのマリネと本日はサザエを
添えたズッキーニのファルシです。
梅雨に入ると花が傷つき使えなくなります。
今。今。召し上がって頂きたい理解です。
