春の素材を求めて。
お客様は春を心待ちにし春を味わいたいと
待ち望んでいるでしょう。
まだ冬野菜が残る中、３月の少し早い春の素材を求めて素材集めをして来ました。
鎌倉～湯河原まで小雨が降りしきる中
早春の素材を探して来ました。
メインとなる素材は小田原の柑橘類です。
暖かくなると柑橘類の酸味と甘味を求めるのが我々の舌です。
柑橘類を上手に生かして早春を表現致しますよ。
鎌倉からはバイ貝。
春の味と言えば貝類。
漁師さんからバイ貝を譲ってもらいました。
鎌倉野菜の生産者も訪れ春のじゃが芋に
ルッコラも。
辻堂では湘南ハマグリを。
小田原から湯河原では
ネーブルオレンジにはるみオレンジと
ゴールデンオレンジ。
さぁ～春春の仕込みを致しますよ。
