今日の食材調達
GWがあけ在庫はすっからかん。
ゆっくりとしたい所ですが食材調達をしなければ営業出来ません。
三浦に行き野菜や魚を。
野菜は走り(出始め)のトマトやズッキーニの姿が。手を出したくなったが我慢しました。
走りの素材を今、使えば一番良い状態の最盛期に使えないから今は手を出しません。
最盛期になれば値段も落ち着くし、あいしくなります。
素材の使い際を見極めるのもプロの目利きです。
ちょっと珍しい野菜を見つけましたよ。
黒そら豆。
黒い色のそら豆です。
使ってみます。
海の幸は伊勢海老、カワハギ、カマスです。
漁師さんから直接調達です。
このところ風が強く時化だから伊勢海老。
伊勢海老は海が荒れると岩場から出て来ます。
時化の後が狙い目です。
漁師さんから直接調達の素材は皆さまから見れば安く購入出来ると思うかもしれませんが、そうではありませんよ。
市場相場より高く買ってあげないと漁師さんは市場に出してしまいます。
良い素材を手に入れるには漁師さんを喜ばしてあげないと。
鮮度が価値です。
当店の素材は高価な素材ばかりですが、それなりの価値はございますよ。
