今日の素材調達
定休日の今日は思い切り素材調達。
まずは漁港へと行き魚を。
ウニを調達しましたよ。
さて身が入っているかな？
さらに旬の舌平目とアオリイカ。
舌平目も様々で今日、選んだのは赤舌平目です。
黒より身が厚いので僕は好んで使います。
ただ、皮がむきずらいので手間はかかります。
舌平目のクリーム煮を作ってみようかな…。
次は野菜の生産者に行きトウモロコシを。
風味は、薄いが甘いですね。
何本でも食べられますね。
次は素潜りの漁師さんの帰りを待ち別の漁港へと。
石鯛とトコブシを調達しましたよ。
日頃、漁師さんはトコブシを採ったとは決して言いません。
他からも頼まれているのでしょう。
たまたまた僕が船のイケスに居たのを見て
相場より高く買うからと言って無理やり譲って頂きました。
アワビの肝は個性が強いがトコブシの肝は
絶品の天然ソースになりますよ。
さぁ～最高の素材は揃いました。
ご予約をお待ち致しておりますよ。
素材に限りはございますが。
