今日の素材調達なかなかいい素材が手に入った。
定休日の本日も早起きして素材調達。
まずは鎌倉で野菜を。
インゲンが美味しい季節となってきたので
インゲンでも白インゲンを調達。
次は漁港へと行き海の幸を。
漁師さんがウニをとって来ました。
紫ウニだ。
ん！？
このウニは身が入っていなくて
ゆるい身のウニ。
使えるのかな？
すると漁師さんが一個、割って食べてみな。と手渡してくれました。
指で身を取り出すと。
しっかりした身だ。
味もえぐみ、苦味、甘味のバランスがとれ
ウニらしい美味しさ。
ここ10年位、以前の漁港は磯焼けでウニが消滅してしまい地元のウニを使う機会がありませんでしたが。
ここの漁場は豊かなのかウニがあった！
しかもしっかりとした美味しいウニが。
地元の漁港を方々探して見付からなかったウニがこの漁港にウニ取り名人の漁師さんが居ました。
このウニの姿は東京湾側でも取れていたが
身がゆるく使い物にはなりませんでした。
この漁港のウニ取り名人に出会えて感動です。
限定にはなりますが地元のウニをご用意致します。
久々の地元ウニを張り切って料理致しますね♪
このウニを味わえるのは５月。今月いっぱいが旬です。
9680円、18500円コースの前菜にご用意致します。
その他に久々のセミ海老に伊勢海老、キジハタも調達。
セミ海老はめったに取れない幻の海老で
身がソフトで漁師さんも美味しい海老と太鼓判！
一匹しかありませんので限定１組二名様に
18500円のスペシャルコースの魚料理に使いますよ。
この漁港を離れて次は江ノ島の漁港でハマグリを調達。
ここのハマグリはお客様の評判がすごく良いです。
皆様が美味しいと評判のハマグリです。
そしてさらに秦野へと行きパンに使う小麦粉とベビーコーン、モロッコインゲン、などを調達。
最高の素材は揃いました。
ご予約をお待ち致しております。
