レストランの始まりは食材調達から
ナチュラルフランス料理エリゼ光◆
◆しょうゆきゃふぇ◆
レストランの１日は、ここから始まります。
今朝は嵐のような雨でしたが漁港に着くと青空！
漁師さんが水揚げした魚を、その場で下処理します。
魚をしめ、神経もしめ、ウロコ、内臓をとり
大急ぎでレストランに行き魚をさばきます。
１日が12時間あるとしたら、お客様に料理を作っている時間は、たったの３時間位です。
９時間は仕入れに仕込み、片付けや洗い物、掃除。
これが料理と言うものです。
お客様が多いとか少ないとかで工程は変わりません。
よく言われるのが、時間がない時間がないと言うが
それくらいはやる時間はあるでしょうと、お叱りを受けますがレストランとは多忙でマイペースでは
動けません。
お客様の予約時間で動かないといけないので
たった５分の時間を作る事はハードです。
お客様を受け入れるには、食材調達から始まっております。
フレンチもカフェも同じ場所で営業致しております。
横浜市中区山手町246カーネルスコーナー2階
電話 045-621-4890
https://elysee-hikaru.com
