シェフぼやき
今日は仕入れ回り。
いつ旬の素材を使うべきか？
日本は南から北と細長く旬は南から始まります。
まあ。桜前線と同じですね。
春の素材も南から旬を迎え北へと移り変わります。
旬の素材をいつ使うかが課題ですが
僕は基本、旬の素材が神奈川に訪れたら
使います。
市場を覗くと筍の姿が。
でも、まだ九州方面の筍だろうと思い筍を使うのはまだと考えておりましたが
鎌倉に行くと筍の姿が。
え。もう関東にも筍の旬が。
迷わず筍を使いますよ！
さて。
今日、生産者から仕入れた筍をどう調理しようか？
どんな料理にしようか？
