本日の食材
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9月のおすすめ
おすすめ 材料名 左上マスタケ、その右手サマツ茸、下が
ホウキ茸
料理名
コメント これらは全て山梨の天然キノコ。残暑が厳しい中だが、すでに秋が始まっています。
マスタケこれは、私の手に負える食材では、ない。何をどうやっても難しい。これから研究が必要な食材です。サマツ茸これは姿は松茸に似ているが香りがない。ホウキ茸これは、厚切りにしてバターソテーが美味しいですね。
山田園さんのメロン 材料名 舞茸・白舞茸・エリンギ・マッシュルーム・ブラウンマッシュルーム
料理名
コメント これらは、静岡県富士市の長谷川農園さんが栽培した栽培キノコ。栽培キノコの欠点は香りがない事。だが白舞茸には香りがある。この素材には可能性がありますね。
野菜
野菜 料理名 丹波栗
コメント 二宮の井上さんが収穫した丹波栗。県下を探した結果、ここの栗が一番美味しい。私は、この栗以外で料理を作るつもりは、今のところない。
野菜
佐島の魚 材料名 紫芋・黄金センガン・ズイキ・バナーネ・シュガーイチジク・グリスジャイアント・摘果みかん
料理名  
コメント いよいよエリゼの産地は大磯・二宮に移ってまいりました。
いよいよイチジクが出て来ましたね!イチジクと言っても数種類、存在致します。私が好んで使うのは、中が真っ赤なグリスジャイアント。酸味と甘味のバランスが良いのです。あと、珍しいのが里芋の茎のズイキ。緑の長細いものですね。味噌汁に入れるフみたいなんですよ。後は摘果みかん。間引きしたみかんです。当店では水に絞って召し上がってもらいます。
その他
むらさきうに 材料名 ピオーネ・豊水・黄金桃
料理名  
コメント ピオーネ・豊水は戸塚の小間果樹園さんが収穫したもの。黄金桃は、群馬産、旬は残念ながら終わりです。皆様にご紹介までに。